Торта от сладки картофи с крем от лайм

Рецепта от Павел Павлов

Снимка: 24kitchen

45 минути | 9 порции | Лесна

За основата на тортата:

350 гр. Сладки картофи

400 гр. Захар

100 гр. Олио (или зехтин)

225 гр. Брашно

13 гр. Бакпулвер

7 гр. Смляна канела

3 бр. Яйца

1 Щипка сол

масло и брашно за формата

За крема от лайм:

2 бр. Лайм (на стайна температура)

175 гр. Масло (на стайна температура)

175 гр. Крем сирене (на стайна температура)

175 гр. Пудра захар

шамфъстъци и филирани бадеми за украса

Начин на приготвяне:

1. За основата настържете сладките картофи на едро ренде. Сипете 30 г от захарта в тиган и поставете на умерен огън. Щом се получи карамел, прибавете настърганите картофи. Оставете на котлона за около 2 минути и междувременно разбърквайте. Извадете карамелизираните картофи в купа и ги оставете да се охладят.

2. В купата на миксера сипете брашното, яйцата, захарта, олиото, бакпулвера и канелата. Разбийте до получаване на хомогенна смес. Прибавете охладените карамелизирани картофи и солта и отново разбийте за кратко.

3. Загрейте фурната на 175 градуса (с вентилатор). На дъното на квадратна форма за торта (22 x 22 см) поставете лист пергаментова хартия. Намажете стените с масло и ги поръсете с брашно. Изсипете тестото във формата и го сложете във фурната да се пече за около 30 минути – до златисто. Проверете дали е готово с клечка за зъби. Извадете от фурната и оставете да се охлади.

4. За крема настържете кората на двата лайма и изцедете сока им.

В купата на миксера смесете маслото, захарта и крем сиренето. Добавете кората и сока от лайма и разбивайте, докато се получи пухкав крем. Прехвърлете го в пош и го оставете в хладилник да стегне.

5. Разрежете охладената основа надве, така че да се получат два блата. Върху единия блат с помощта на поша разпределете част от крем. Покрийте с другия, а върху него разнесете останалия крем. Поръсете тортата с накълцани шамфъстъци и филирани бадеми. По желание я украсете с чипс от сладки картофи.

Съвети и трикове:

Ако ви останат сладки картофи, може да приготвите чипс от тях. Сварете ги, пюрирайте ги и ги разбъркайте с белтъци. На 150 г картофи са нужни 15 г белтъци. Разстелете сместа на тънък слой върху силиконов килим и сложете във фурна, загрята на 80-90 градуса (с вентилатор) за 30-40 минути. След това охладете, начупете и ползвайте за декорация

Кой е Павел Павлов?

Снимка: 24kitchen

Павел Павлов е роден в град София през 1987г. Израства в Банкя и завършва местната професионална гимназия по туризъм „Алеко Константинов“, специалност „Готварство“.

Продължава образованието си в HRC Кулинарна Академия, специалност „Кулинарни изкуства“. По време на обучението си работи в изискани ресторанти като „Pirandello“ в Холандия и “SolBar” (1 звезда „Мишлен“) в Калифорния, САЩ.

От 2010 г. шеф Павлов живее в Ставангер (Норвегия). Професионалното му развитие там продължава в ресторантите „Renaa“ (1 звезда „Мишлен“), „BØLGEN OG MOI“ и „Танго“. След три години и половина в „Танго“ той започва работа в Норвежкия гастрономически институт. Там успява да развие сладкарските си умения и получава покана да се присъедини към норвежкия кулинарен отбор. Павел е единственият чужденец член на отбора. През 2016г. заедно с отбора взима участие в Световната кулинарна олимпиада в Ерфурт и печели два златни медала, класирайки се на почетното четвърто място в света.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *